单选题酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A高温B常温C低温

单选题
酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。
A

高温

B

常温

C

低温

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我国优质啤酒的特点:()为12度,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。 A、原糖汁含量B、原乙醇含量C、原酒花含量D、原麦芽汁含量
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我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。 A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄
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我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。 A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母
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下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。
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啤酒花的感官检查有色泽和香气及()。 A、花体完整度B、α-酸C、褐色花片D、夹杂物E、匀整度
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酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。
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酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。
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酒花的贮藏指数（HSI），刚采摘时的香花为（），使用的颗粒酒花应（），HSI达（）时不应使用。
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酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
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下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。A、色泽较浅B、泡沫好C、酒花香味浓郁突出D、苦味轻
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优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。
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干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
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厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。A、-1℃B、-8℃C、-10℃D、-18℃
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喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。A、油脂B、酸C、热敏D、碱
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新疆所产啤酒花，花体大，花粉多，色泽好，香味浓，油性强，杂质少，特别是酒花的主要有效成分（）的含量之高，在世界上名列前茅，因此受到国内外市场的欢迎。A、甲酸B、果酸C、苦酸D、赤霉酸
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蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。
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香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
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酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
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牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
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判断题酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。A对B错
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单选题喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。A油脂B酸C热敏D碱
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填空题评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
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单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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单选题大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。A20%~23%B16%~18%C14%~16%D1l％～13％
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问答题简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？
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判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A对B错
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问答题麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
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