生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花,这样可以抑制日光臭味的形成。
糖化醪pH值降低后,酒花树脂浸出率低,u一酸的异构率也较低,影响酒花的利用率,但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对,错)。
酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对,错)。
酒花及制品的国家标准规定,颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高,因为经过了一定的清理。此题为判断题(对,错)。
α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味(),在高pH值时,苦味()。
酒花的贮藏指数(HSI),刚采摘时的香花为(),使用的颗粒酒花应(),HSI达()时不应使用。
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?()A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油
从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。
啤酒花的新鲜度通常用“贮藏指数”(HSI)进行判别,HIS=0.5表示()。A、酒花的老化程度极轻微B、酒花成熟、老化正常C、酒花的老化程度较严重D、酒花老化极严重
啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”(HSI)表示。HSI越高,酒花的新鲜度越好。
优级压缩酒花α一酸含量应达()%以上,优级90型颗粒酒花α一酸含量应达()%以上。
全球主要的酒花生产国中,年产量最大的是(),主要高a-酸酒花的国家是(),主栽香型酒花的国家是(),我国也是酒花主要生产国。
糖化醪pH值降低后,酒花树脂浸出率低,u一酸的异构率也较低,影响酒花的利用率,但酒花的苦味比较柔和。
香型酒花和苦型酒花相比,α酸含量较(),多酚含量较(),法尼烯含量高,香叶烯含量较低,律草烯和石竹烯的比值较高。
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的()。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
按照我国酒花标准规定,HSI()时是不新鲜的酒花。
酒花及制品的国家标准规定,颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高,因为经过了一定的清理。
判断题酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。A对B错
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质()提供的。Aα-酸Bβ-酸Cα-酸和β-酸D酒花精油
单选题酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。Aα-酸Bβ-酸C硬树脂
单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。Aα-酸Bβ-酸C酒花精油D多酚物质
问答题麦汁煮沸时,如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花?
单选题对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?()A黄腐酚B酒花树脂Cα-酸D酒花油
单选题酒花应()贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含量。A高温B常温C低温