脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制
由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。此题为判断题(对，错)。
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
巴西国会大厦在体型组合中采用的造型手法为( )。A.采用了对称与均衡的处理手法B.运用不同体量渐变，产生韵律感C.运用造型色彩与质感的不同，产生强烈对比D.采用了对比与协调的手法
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
整体化妆造型设计的方法应由构思和（）工艺三个方面组成。A、操作B、色彩C、变化D、加工