炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、一定B、120℃C、140℃D、160℃
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的()作用,使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是
炸是利用油的热()作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、导热
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。A、微火B、小火C、中火D、旺火