下面( )是换热容器。A.蒸发器B.分离器C.蒸炒锅D.电热蒸汽发生器
必须单独配备超压泄压装置的容器有( )。A.蒸炒锅B.高分子聚合容器C.过滤器D.分汽缸
下面( )是分离容器。A.蒸炒锅B.汽提塔C.染色器D.变换炉
3岁孩子的食物烹调方法适宜用下列哪一种（）A、细丝，小片，蒸炒皆可B、细丝，小块，可蒸不可炒C、碎末，泥状，蒸炒皆可D、较大块，炒烩
下面（）是换热容器。A、蒸发器B、分离器C、蒸炒锅D、电热蒸汽发生器
蒸炒锅属于（）压力容器A、反应B、换热C、分离D、储存
单选题蒸炒锅属于（）压力容器A反应B换热C分离D储存
问答题油料剥壳、破碎、软化、轧坯、蒸炒的目的（作用）是什么？各采用哪些机械设备。
单选题3岁孩子的食物烹调方法适宜用下列哪一种（）A细丝，小片，蒸炒皆可B细丝，小块，可蒸不可炒C碎末，泥状，蒸炒皆可D较大块，炒烩
单选题油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。A生坯的制备B破碎C软化D水洗
问答题阐述料胚湿润蒸炒的目的和作用，蒸炒过程料胚中的油脂发生了哪些变化？
单选题下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）A杀菌B清杂C凝聚油脂D分级