下面( )是换热容器。A.蒸发器B.分离器C.蒸炒锅D.电热蒸汽发生器
必须单独配备超压泄压装置的容器有( )。A.蒸炒锅B.高分子聚合容器C.过滤器D.分汽缸
下面( )是分离容器。A.蒸炒锅B.汽提塔C.染色器D.变换炉
3岁孩子的食物烹调方法适宜用下列哪一种（）A、细丝，小片，蒸炒皆可B、细丝，小块，可蒸不可炒C、碎末，泥状，蒸炒皆可D、较大块，炒烩
油料软化是调节油料的（），使油料可塑性增加的工序。
开口闪点一般用来测定（）。A、轻质油料B、重质油料C、轻重两种油料D、要求测定的油料
油料可以分为食用油料和非食用油料（或称工业用油料）。
分油机中被分离油料的加热温度一般由（）确定。A、油料含杂量B、油料含水量C、分离量D、油料粘度
下面（）是换热容器。A、蒸发器B、分离器C、蒸炒锅D、电热蒸汽发生器
蒸炒锅属于（）压力容器A、反应B、换热C、分离D、储存
填空题油料软化是调节油料的（），使油料可塑性增加的工序。
单选题分油机中被分离油料的加热温度一般由（）确定。A油料含杂量B油料含水量C分离量D油料黏度
单选题蒸炒锅属于（）压力容器A反应B换热C分离D储存
单选题根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（）A浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D以上都正确
问答题油料剥壳、破碎、软化、轧坯、蒸炒的目的（作用）是什么？各采用哪些机械设备。
单选题3岁孩子的食物烹调方法适宜用下列哪一种（）A细丝，小片，蒸炒皆可B细丝，小块，可蒸不可炒C碎末，泥状，蒸炒皆可D较大块，炒烩
单选题油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。A生坯的制备B破碎C软化D水洗
问答题阐述料胚湿润蒸炒的目的和作用，蒸炒过程料胚中的油脂发生了哪些变化？
单选题下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）A杀菌B清杂C凝聚油脂D分级