蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

  • A、水分
  • B、果胶
  • C、纤维素
  • D、蛋白质

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关于水果和蔬菜,以下说法哪个是错误的( ) A.蔬菜和水果可以互相替代，如果不喜欢吃蔬菜，可以多吃点水果弥补B.蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源C.干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素D.深色叶菜应占蔬菜总量的1/2
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果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。 A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖
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番茄变软原因是()的变化。 A、色素B、纤维素C、水分D、果胶物质
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柑橘等水果中所含膳食纤维主要为A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶E、藻胶
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胞间层的主要成份是（）A、纤维素B、果胶质C、蛋白质D、淀粉
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简述水产品食盐腌制过程中的变化？
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影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。A、果胶B、纤维素C、淀粉D、蔗糖
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根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
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分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
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蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质
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影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
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胞间层的主要成分是（）A、纤维素B、果胶质C、蛋白质D、淀粉
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蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）A、纤维素B、半纤维素C、色素D、类黄酮E、果胶
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山楂、苹果等水果中所含膳食纤维主要为（）.A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶
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再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。
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（）茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。A、初制B、精制C、再加工
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蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。
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菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
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在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
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水果中的果胶和蔬菜中的纤维素，都属于膳食纤维。
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下列关于果蔬的营养价值的叙述，不正确的叙述是（） A、蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙和铁的主要来源。B、蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此，它们能增进食欲和帮助消化。C、蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。D、蔬菜也是蛋白质的主要来源。
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花粉粒的外壁主要成分是（）A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、果胶
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
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下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。A、食盐浓度B、PH值C、气体D、蔬菜新鲜度
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单选题番茄变软原因是（）的变化。A色素B果胶物质C纤维素D水分
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问答题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
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单选题蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A水分B果胶C纤维素D蛋白质
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多选题蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）。A纤维素B半纤维素C色素D类黄酮E果胶
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