影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。A、果胶B、纤维素C、淀粉D、蔗糖

影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。

  • A、果胶
  • B、纤维素
  • C、淀粉
  • D、蔗糖

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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩
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可用于富含纤维及质地疏松的药粉制丸是()。A.中蜜B.老蜜C.嫩蜜D.蜂蜜E.炼制蜜
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可用于富含纤维及质地疏松的药粉制丸()。A.中蜜B.老蜜C.嫩蜜D.蜂蜜E.炼制蜜
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根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.此题为判断题(对，错)。
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影响肝脏质地老嫩的主要因素是()。 A.肝小叶膜的厚薄B.肝小叶的疏密C.肝小叶的大小D.肝小叶的硬脆
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影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是()。 A.果胶B.纤维素C.淀粉D.蔗糖
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食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。
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对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。 A.松B.硬C.紧D.嫩
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要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( ) 此题为判断题(对，错)。
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（）是以嫩豆粒、老熟的干豆粒作为食用的豆类蔬菜。A、莱豆B、蚕豆C、豌豆D、豇豆
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苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
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卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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影响黑膏药“老嫩”的主要因素有（）A、炼油老嫩B、红丹用量C、加入红丹后的加热时间D、去火毒的时间E、摊涂时的温度高低
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。A、肝小叶膜的厚薄B、肝小叶的疏密C、肝小叶的大小D、肝小叶的硬脆
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食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
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炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
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用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
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叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。A、不洗涤B、不去皮C、不去泥土D、不清洗
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水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。A、外焦里嫩B、质地软嫩C、质地滑嫩D、质地滑软
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可用于富含纤维及质地疏松的药粉制丸（）A、嫩蜜B、中蜜C、老蜜D、蜂蜜E、炼制蜜
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单选题可用于富含纤维及质地疏松的药粉制丸（）A嫩蜜B中蜜C老蜜D蜂蜜E炼制蜜
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多选题影响黑膏药“老嫩”的主要因素有（）A炼油老嫩B红丹用量C加入红丹后的加热时间D去火毒的时间E摊涂时的温度高低
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