食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。A、调节口味、改进制品的色泽B、增强面团的弹性和筋力C、调节发酵面团的发酵速度D、以上都是
以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）%。A、5B、10C、15D、20
鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）A、15％B、12％C、10％D、8％E、6％
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）A、提高渗透压作用B、抑制酶活性作用C、减少含氧量D、钠离子的毒性作用
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上A、15%B、20%C、10%D、25%
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A护色作用B调味作用C保藏作用D防腐作用
单选题以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）%。A5B10C15D20
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用
单选题食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。A防腐保鲜作用B保水作用C调味作用D抗氧化作用
多选题食盐的保藏作用主要体现在（）。A降低水分活性B毒性作用C降低酶活力D减少氧溶量
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？