在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。A.蒸B.炸C.烙D.烤
鱼香大虾预熟处理的方法是______。 A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。 A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
熟粉团是先（）后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。A、油导热B、蒸气导热C、空气导热D、以上都是
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。A、捞焖B、煮制C、盒蒸D、熬制
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。A、煮B、煎C、炸D、烤
加热中需要洒水的熟制方法是（）A、煮B、炸C、烤D、烙
下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）A、煎制B、初步热加工C、烤制D、焖制
不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。A、水导热B、油导热C、介质D、气导热
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。A、白焯B、氽溜C、蒸馏D、炸烹