真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃
一般要求烤片机冷却区的烟叶温度为38—45度时，回潮效果最佳.。A对B错
空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、高温空气B、和食品同温空气C、低温空气D、低温水
食品在冷却过程中，库房温度应保持在（）。A、5～6度B、0～1度C、-15度D、-18度
一般要求烤片机冷却区的烟叶温度为38—45度时，回潮效果最佳.。
如果一空调系统的用水要求是，供给5℃的冷冻水，回水温度为9℃，采用河水作冷却水源，水温为31℃，下列（）制冷工况确定得较合理。A、蒸发温度为5℃，冷却出水温度为35℃B、蒸发温度为0℃，冷却出水温度为35℃C、蒸发温度为0℃，冷却出水温度为40℃D、蒸发温度为5℃，冷却出水温度为40℃
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A、2～3℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、6～7℃
为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）。A、冰箱B、冰柜C、冰库D、冰浴
为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）
冷风冷却是（）使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。
食品冷却的速度取决于（）。A、食品种类和大小B、冰块和食品的比例C、冰块大小D、冷却前食品的原始温度
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
（）是利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。
（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、冷水冷却B、真空冷却C、空气冷却D、自然冷却
何谓理论上的最佳给水温度？何谓经济上的最佳给水温度？
在氨冷却器工艺介质温度控制中，为防止氨压机带液，最佳方案（）。A、出口温度简单调节B、氨流量调节C、氨冷却器液面简单调节D、出口温度与氨液面选择性调节
多选题食品冷却的速度取决于（）。A食品种类和大小B冰块和食品的比例C冰块大小D冷却前食品的原始温度
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
单选题真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A2～3℃B4～5℃C5.5～6℃D6～7℃
单选题用于食品冷却的房间称为冷却间，冷却间的温度通常为（）左右。A-23～-30℃B-15℃C0℃D-35℃
填空题食品冷却的温度范围上限是（）℃，下限是（）℃。
填空题冷风冷却是（）使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。