改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷,其使用的作用是()A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷,其使用的作用是()

  • A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
  • B、调节面团的性质、增加面筋的筋力
  • C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

相关考题:

糖能调节(),控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。 A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。 A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少

盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力

糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。A、质量提高B、体积增大C、重量增加D、体积减少

()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法。

支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增加面筋筋力。

糖能调节(),控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力

油脂可以调节面筋的涨润度,使面团的筋力和粘度()。

面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能

盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性

()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。

油脂能调节面团筋力形成的程度,筋力增强。

()可以调节面筋筋力,控制面团的性质。A、牛乳B、鸡蛋C、糖D、干果

面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。

小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。

在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节面筋的胀润度,提高筋力和粘度。

糖在面点制作中具有的作用是()。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度

小麦中,产生胀润作用的物质是(),在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是(),对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是()

问答题小麦中,产生胀润作用的物质是(),在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是(),对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是()