揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。

揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。


相关考题:

下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形

制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 最后的醒发过程。()

为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()

经过调制、已揉好用于制作面包的面团

在面包面团中使用面团改良剂是为了()。A、增加面团的搅拌耐力B、加快面团的成熟C、改善制品的组织结构D、使产品美观

面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。

热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘

下列不是揉制面包面团的目的是()。A、使面团中的淀粉膨润粘结B、蛋白质均匀分布C、产生有弹性的面筋网络D、制品更美观

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、()、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉

面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()。A、控制醒发时间B、使面包组织均匀细腻C、加速面团产气D、以上都是

面包面团在搅拌过程中,空气不断进入面团,产生各种()作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀

面包面团以面粉为主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起着“骨架”作用。

()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包

面包面团手工成形的手法主要有“()”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打

下列不属于面包面坯成形的作用的是()。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性

揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡,底部收口紧凑呈()A、同心圆B、直线C、漏斗状D、锥形

面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。

()是无刃刀具,主要用于手工调制少量面团和清理案板,制作面包时切面团。

填空题面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中,必须使面团伸展、()、卷起、压延、揉打,如此反复不断地进行,使原辅料充分揉匀并与空气接触,发生氧化。

单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团

单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团