小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

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食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
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在烧结过程中混合料的水分能起到（）作用。
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油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
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小麦籽粒形成至成熟过程中的（）期，籽粒的干重达最大值。A、乳熟B、蜡熟C、面团D、完熟
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（）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。A、整齐B、不撒C、海绵D、美观
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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
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油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
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在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
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面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。A、氦气B、氢气C、空气D、氧气
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河网调蓄作用，对进入河网水流再次分配调节，即河网在径流形成过程中，起到降低洪峰流量，减缓洪水过程的作用，这种作用即（）。
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在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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面试在招聘过程中能起到哪些作用？
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结
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淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。
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下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A、胀润B、糊化C、吸附D、发酵
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填空题河网调蓄作用，对进入河网水流再次分配调节，即河网在径流形成过程中，起到降低洪峰流量，减缓洪水过程的作用，这种作用即（）。
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填空题小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
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填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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单选题下列哪种说法是错误的（）。A面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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填空题淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。
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多选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A胀润B糊化C吸附D吸收E粘结
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多选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。A胀润B糊化C吸附D粘结E发酵
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问答题在对小麦进行水分调节的过程中，为什么着水后要进行润麦？
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问答题小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
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