在食品储存中属于化学储存的方法是______。 A.低温储存B.加入防腐剂C.脱水干燥储存D.高温杀菌
酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。A、食品pH值下降，防腐作用上升；B、不同防腐剂的抑菌谱不同；C、不同的防腐剂之间有协同作用；D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂
农产品加工过程中添加防腐剂是为了延长加工食品的保质期限。
属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂E、腌渍
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
食品腐败变质的控制措施（）A、低温B、高温灭菌C、脱水与干燥D、添加防腐剂E、辐照
《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、营养强化剂B、食品添加剂C、防腐剂D、色素
化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）A、食品pH值下降，防腐作用上升B、不同防腐剂的抑菌谱不同C、不同的防腐剂之间有协同作用D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
食品加工中常用的防腐的方法有：（）A、低温防腐B、高温灭菌防腐C、提高渗透压防腐D、添加防腐剂
下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。A、高温灭菌B、加水浸泡C、提高渗透压D、添加适量防腐剂
果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）。
常用的防腐保鲜方法主要有（）。A、低温保存B、高温保存C、脱水保存D、食品的化学保藏
影响防腐剂防腐效果的因素有（）。A、食品体系的pH；B、食品的染菌情况；C、防腐剂的溶解与分散情况；D、防腐剂的熔点。
多选题食品加工中常用的防腐的方法有：（）A低温防腐B高温灭菌防腐C提高渗透压防腐D添加防腐剂
多选题蛋糕内常用的食品添加剂有（）A膨松剂B防腐剂C乳化剂D酸度调节剂
问答题如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
判断题《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。A对B错
多选题常用的防腐保鲜方法主要有（）。A低温保存B高温保存C脱水保存D食品的化学保藏
填空题牛皮的防腐原则是低温、低水分和利用防腐剂抑制细菌和酶的活动，常用的防腐方法有（）。
多选题化学防腐剂使用时应注意哪些（）。A食品pH值下降，防腐作用上升；B不同防腐剂的抑菌谱不同；C不同的防腐剂之间有协同作用；D化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏B高温保藏C脱水保藏D防腐剂保藏E电离辐照保藏
多选题属于食品腐败变质的控制方法包括（）A低温B高温灭菌防腐C脱水和干燥D添加化学防腐剂E腌渍
多选题食品腐败变质的控制措施（）A低温B高温灭菌C脱水与干燥D添加防腐剂E辐照