涨发海参时切忌接触( )。A.盐B.糖C.酒D.水
海参品种众多,不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大,就烹饪加工而言,品质最好的海参是()。 A.茄参B.梅花参C.花刺参D.辽参
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
适宜涨发加工干品海参的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热
海参没500克干料可涨发多少（）。A、800克B、1500克C、950克D、1000克
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
水发海参的涨发率一般为（）A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
涨发海参时切忌接触（）。A、盐；B、糖；C、酒；D、水
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）A、开水B、油C、碱D、盐E、冷水
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
每500克的干海参可涨发（）克。A、2500B、2000C、2300D、2600
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A、1～2B、4～5C、2～3D、6～7
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
优质海参应具备的特点包括（）A、体形饱满B、肉壁肥厚C、涨发后有弹性D、口感糯而滑爽E、涨发率高
海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大，就烹饪加工而言，品质最好的海参是（）。A、茄参B、梅花参C、花刺参D、辽参
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。