服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。 A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料
下列不属于淮扬菜系的菜是( )．A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚
以下()不是常见造型菜肴。 A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭
冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( ) 此题为判断题(对，错)。
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
下面是山东菜的代表菜的是（）A、冬瓜盅B、脆皮乳猪C、糖醋鱼D、叫花鸡
食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。A、蛋雕B、瓜雕C、冬瓜盅D、豆腐雕
我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。A、西瓜灯B、西瓜盅C、冬瓜灯D、冬瓜盅
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚
八宝冬瓜盅是（）名菜。A、中国菜B、广州菜C、潮州菜D、客家菜
（）福威镖局里的华师傅擅长做什么菜？A、冬瓜盅B、佛跳墙C、糟鱼D、肉皮馄饨E、以上均是
下列属于粤菜代表菜的有（）。A、龙虎斗B、九转大肠C、冬瓜盅D、灯影牛肉E、梅菜扣肉
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
下列属于广东菜的代表菜有（）A、脆皮乳猪B、菊花龙虎斗C、樟茶鸭D、冬瓜盅E、清汤燕菜
判断题中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）A对B错
多选题下列属于粤菜代表菜的有（）。A龙虎斗B九转大肠C冬瓜盅D灯影牛肉E梅菜扣肉
多选题下列属于广东菜的代表菜有（）A脆皮乳猪B菊花龙虎斗C樟茶鸭D冬瓜盅E清汤燕菜
多选题下列不属于淮扬菜的菜是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄汤包C毛血旺D冬瓜盅