上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
()是在滚床上进行弯曲成型的加工方法。 A.滚弯B.压延C.矫正
原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。 A.青B.白C.包D.蕨
原盅鱼翅的烹饪方法是______。 A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖
冬瓜盅一同入菜时，应（）。A、只分冬瓜内的菜肴B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分C、连瓜肉一齐分给客人D、不用分，让客人自己夹
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
为防止淬硬性比较敏感的钢种冷滚弯时弯裂，滚弯前应进行（）处理。A、淬火B、回火C、退火D、正火
在滚床上进行弯曲成形加工的方法称为（）。A、压延B、滚弯C、剪切D、塑性变形
以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。A、原料在滚前要先煎透B、根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问C、注意撇清泡沫，浮油不能太多D、原料一般以仅熟为度
不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、先冷后热滚
初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。A、西瓜灯B、西瓜盅C、冬瓜灯D、冬瓜盅
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法
（）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
齿轮毛坯锻造前，应先对棒料进行（）A、镦粗B、拔长C、滚挤D、打磨
（）是在滚床上进行弯曲成型的加工方法。A、滚弯B、压延C、矫正
关于回滚日志下列说法错误的是（）A、回滚日志记录的是数据修改前的原值B、回滚日志用于执行回退和闪回C、回滚日志存储于回滚段中，是永久保留的D、回滚日志可避免多用户系统中出现读取不一致的情况
单选题齿轮毛坯锻造前，应先对棒料进行（）A镦粗B拔长C滚挤D打磨