哪家酒家的酥皮莲蓉包获得商业部金鼎奖？

冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

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炒制莲蓉馅时,油要一次倒入锅内,让油全部与莲蓉融合。() 此题为判断题(对，错)。

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开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。

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某张女士面容奇丑,去某酒家消费,被酒店保安阻拦不让入内,该酒家侵犯了张女士的下列哪些权利()。 A.自主选择权B.保障安全权C.公平交易权D.获得尊重权

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发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。 A、馒头B、生肉包C、酥皮莲蓉包D、耗油叉烧包

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岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。 A.三次B.二次C.四次D.五次

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2013年中国国际金融展“金鼎奖”评选中，“中国银行电子银行”获得的奖项是（　　）。A.“年度优秀金融品牌奖”B.“优秀中小企业金融服务奖”C.“金鼎奖一优秀解决方案奖”D.“优秀金融机具奖”

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以下属于酥皮甜点类食品是？（）A、杏仁羊角包B、葡提包C、麦芬D、土司E、巧克力酥卷

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层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

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开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

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满汉全筵、时果美点、点心宴、红烧大裙翅、金牌化皮乳猪依次是（）的品牌美食。A、广州酒家、泮溪酒家、北园酒家、大三元酒家、大同酒家B、北园酒家、泮溪酒家、大同酒家、大三元酒家、广州酒家C、南园酒家、泮溪酒家、大三元酒家、广州酒家、大同酒家D、广州酒家、北园酒家、泮溪酒家、大三元酒家、大同酒家

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广州哪家酒家是1000多年前南汉王刘鋹的御花园“昌华苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。

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层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮

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冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮

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水油酥皮的疏松原理怎样？

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层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A、水油皮B、酵面酥皮C、擘酥皮D、炸酥皮

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水油酥皮的水油皮要求（）。

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莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

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在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。A、酥皮果塔B、酥皮饼干C、排类制品D、蛋塔

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岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。A、三次B、二次C、四次D、五次

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以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A、虾饺B、干蒸烧麦C、蛋黄莲蓉包D、蚝油叉烧包

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多选题以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A虾饺B干蒸烧麦C蛋黄莲蓉包D蚝油叉烧包

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单选题下列关于陕西传统名菜葫芦鸡说法错误的是（　　）。A其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”B制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序C成品以甜酸可口，外焦里嫩著称D曾荣获国家商业部1988年金鼎奖

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单选题西安饺子宴于（　　）年在全国名优小吃产品大赛中荣获商业部金鼎奖。A1989B1998C1999D2000

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