松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
松质糕的特性为多孔,有弹性、韧性,可塑性强,口感松软,成品大多有甜味。() 此题为判断题(对，错)。
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。A.可塑性强B.延伸性大C.可塑性差D.韧性强
酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。A、较强B、较差C、较好D、一般
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。A、强B、较差C、一般D、较好
酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。A、较强B、较差C、较好D、一般
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。A、无韧性B、有弹性C、无可塑性D、有一定的韧性
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。A、油性B、软性C、硬性D、弹性
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。A、干香B、焦香C、酥香D、柔香
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。A、弹性大B、弹性小C、无弹性D、韧性强
体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔
松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。A、多孔无弹性韧性B、坚实无弹性韧性C、坚实有弹性韧性D、多孔有弹性韧性
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。A、软化B、松化C、酥化D、酥松
优质的松质面包应具有（）的特点。A、绵软可口B、口感酥香C、良好弹性D、质地细腻
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。A、香甜B、香脆C、香咸D、香鲜
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。A、黏性B、硬性C、软性D、酥性
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。A、较差B、较强C、较大D、较小
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性