《农业行政执法文书制作》中规定：在调查取证阶段文书中“案由”应当填写为（）。A.违法行为定性B.违法行为定性+案C.涉嫌+违法行为定性+案D.当事人名称+涉嫌+违法行为定性+案
面点制作行业上俗称()。 A.红案B.点心C.白案D.发面
具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。 A.塑料案台B.大理石案台C.不锈钢案台D.木制案台
西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。 A.面包案台B.点心案台C.蛋糕案台D.塑料案台
从内容上可将议案分为()A. 法律案B. 预算案C. 任免案D. 重大决策案
秦汉时期( )与白案开始分工。 A.面案B.粉案C.红案D.菜案
花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。 A.制作者——厨师的信仰B.制作者——厨师的嗜好C.所在酒店D.宾客的不同特点
面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。A.质量标准B.制作方法C.程序标准D.规程标准E.制作标准
刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。
以下哪个不属于洪武四大案（）。A、蓝玉案B、空印案C、巫蛊案
厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的高低。A、颜色B、制作材料C、高矮D、大小
西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。A、面包案台B、点心案台C、不锈钢案D、蛋糕案台
面点制作行业上俗称（）。A、红案B、点心C、白案D、发面
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。A、塑料案台B、大理石案台C、不锈钢案台D、木制案台
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。A、打杂B、水案C、面食D、白案（或者面案）
在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A、白案厨师B、厨师长C、炉灶厨师D、冷菜厨师
在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
（）《大力将军》中的查伊璜被牵连进什么案中？A、明史案B、科举案C、编目史案D、贪污案
单选题（）《大力将军》中的查伊璜被牵连进什么案中？A明史案B科举案C编目史案D贪污案
单选题厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的高低。A颜色B制作材料C高矮D大小
单选题厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。A初加工厨师B切配厨师C冷盘厨师D炉头厨师
单选题以下哪个不属于洪武四大案（）。A蓝玉案B空印案C巫蛊案
判断题在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。A对B错
单选题负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A白案厨师B厨师长C炉灶厨师D冷菜厨师