具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。 A.塑料案台B.木制案台C.不锈钢案台D.大理石案台
具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。 A.塑料案台B.大理石案台C.不锈钢案台D.木制案台
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。 A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层
拉坯产品经过修坯后表面光滑程度要求是：（）A、平整光滑无刀具旋转痕迹B、平整光滑有刀具旋转痕迹C、平整光滑有刀具跳刀痕迹D、没有严格要求
美人靠、坐槛的制作表面合格的规定正确的是（）。A、榫卯严实B、无明显刨痕、锤印、戗槎C、料面平整光滑D、线条基本通顺
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是（）。A、塑料案台B、木制案台C、不锈钢案台D、大理石案台
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
施釉前将坯体上浮土掸净或吹净，要进行补水，使坯体表面平整光滑。
判断题施釉前将坯体上浮土掸净或吹净，要进行补水，使坯体表面平整光滑。A对B错