简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。


参考解析

解析:蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
  蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效减少抗坏血酸的破坏。

相关考题:

简述烹饪与营养素损失的相关知识。

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒,现炒现吃

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒,现炒现吃

加醋烹调的好处很多,它可以避免营养素损失,或提高营养素的利用率,以下哪一种说法正确() A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失?

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失?

烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些?

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

烹调蔬菜时损失较多的营养素为()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、β-胡萝卜素E、抗坏血酸

烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙

蔬菜和水果在烹调过程中主要是()和()的损失和破坏。

蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。

简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍,()要求,减少营养素的损失。A、符合烹调B、符合卫生C、符合切配D、符合食者

单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙E铁

问答题简述减少烹调中营养素损失的措施。

填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要是()和()的损失和破坏。

问答题王女士是位家庭主妇,她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失,请你提供一些建议?

问答题简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

多选题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒,现炒现吃

问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失?

单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙

问答题烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些?

问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。