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烩羹调芡应如何把握时机?为什么?
烩羹调芡应如何把握时机?为什么?
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相关考题:
要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非常关键,最好是在汤微沸。此题为判断题(对,错)。
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烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰( )为宜。
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烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡
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烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( ) 此题为判断题(对,错)。
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如何认识公关时机的作用以及如何把握有利时机?
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单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
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烩羹时,若在汤未滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
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【单选题】烩制的菜肴需要勾()。A.稀薄芡B.勾糊芡C.勾包芡D.勾厚芡
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17、.烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。
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