依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。A.体积膨胀B.组织细腻C.组织均匀D.口感香酥
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉
松结构光缆用的光纤俗称为（）。A、疏松光纤B、松套光纤
物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂
下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
单选题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量。A糖果B糕点C饼干D食用油
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉