制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%

制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）

  • A、2%
  • B、7%
  • C、10%
  • D、15%

相关考题：

甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。 A.与黄油一起调制巧克力黄油酱B.夹心巧克力的辅料C.与面粉混合制作饼干D.与面粉混合制作蛋糕
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无味可可粉一般不用于() 。 A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料
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无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱() 此题为判断题(对，错)。
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可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂
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甜可可粉多用于()。 A.原料装饰B.面包坯料C.蛋糕坯料D.表面装饰
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下列色素原料允许最大使用量为0.1 g／kg的是______。 A.柠檬黄B.可可粉C.绿菜汁D.苋菜汁
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麻黄碱单方制剂处方限量为A．2日用量B．3日用量C．7日用量D．15日用量E．1个月用量
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A.1d常用量B.3d常用量C.7d常用量D.15d常用量E.2年医疗单位开具麻黄碱单方制剂处方留存时间为
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制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。A、淀粉B、油脂C、鸡蛋液D、甜味剂
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A、减少3%B、增加3%C、减少4.5%D、增加4.5%
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蛋糕表面有白色斑点是因（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、蛋的用量太多D、发粉用量不足
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水果蛋糕水果下沉的原因（）A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足
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制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A、0.1%B、1%C、5%D、10%
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甜可可粉多用于（）。A、原料装饰B、面包坯料C、蛋糕坯料D、表面装饰
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生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
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无味巧克力加入，可用于制作（）。A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱
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一位可可粉加工者安排以136.20美元的期货价格出售他的成品。他在139.00买入可可粉期货，并在142.95时平仓，而现货可可粉价格为140.10美元。他实际购买可可粉的净价格是（）A、136.20B、140.15C、140.05D、136.15
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钙镁咀嚼片中添加了天然的可可粉，可可粉的作用是（）。
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甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
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用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
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制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足
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制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。A、奶油B、鸡蛋C、可可脂D、可可粉
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制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
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制作巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、可可粉C、茶粉D、牛奶
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单选题一位可可粉加工者安排以136.20美元的期货价格出售他的成品。他在139.00买入可可粉期货，并在142.95时平仓，而现货可可粉价格为140.10美元。他实际购买可可粉的净价格是（）A136.20B140.15C140.05D136.15
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填空题钙镁咀嚼片中添加了天然的可可粉，可可粉的作用是（）。
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