死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做( )。A、尸体腐败B、尸冷C、尸僵D、尸斑E、有机物质降解
畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( ) 此题为判断题(对，错)。
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败
牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）A、呼吸作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。A、腐败B、软化C、硬化D、分解
肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。
冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）A、僵尸B、自容C、腐败D、成熟
畜肉的最佳使用期为（）阶段A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。A、变形B、成熟C、变色D、变味
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败
肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。A、酸败B、成熟C、硬变D、软化
肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A、僵直B、成熟C、腐败D、汁液流失E、色泽褐变
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
单选题尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（ ）。A尸冷B尸僵C尸斑D尸体自溶E尸体腐败
单选题僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。A自溶B成熟C腐败D尸僵
判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A对B错
单选题死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做（）。A尸体腐败B尸冷C尸僵D尸斑E有机物质降解
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A僵直B成熟C自溶D腐败
多选题肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A僵直B成熟C腐败D汁液流失E色泽褐变
单选题屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。A尸僵B成熟C自溶D成膜