畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( ) 此题为判断题(对，错)。
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败
肉的尸僵作用会使肉变得( )。 A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加
畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
肉颜色呈灰色或淡绿色的肉品质差。此题为判断题(对，错)。
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
肉的成熟过程分为两个阶段，即（）。A、冷却过程，B、尸僵过程，C、熟化过程，D、自溶过程。
畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
畜肉的最佳使用期为（）阶段A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、尸僵作用
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败
哪些情况出现负胀差？为什么说负胀差大比正胀差大更危险？
问答题为什么说“道法自然”是宋代设计的理念和品质特征？
单选题屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。A尸僵B成熟C自溶D成膜