植物采后仍具有生命活动和新陈代谢现象,这些活动包括()。 A.自溶作用B.呼吸作用C.后熟作用D.采后成长E.腐败作用
畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。 A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败
动物死亡后，体内组织受到自身酶的作用而引起的尸体变化称为( )A.尸冷B.尸僵C.尸斑D.尸体自溶E.尸体腐败
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。A、尸僵期B、成熟期C、自溶期D、腐败期
肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
植物性原料的生物性质包括（）A、尸僵作用B、后熟作用C、自溶作用D、萌发、抽薹E、呼吸作用
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）A、尸僵作用B、自溶作用C、成熟作用D、腐败作用
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
肉的成熟作用会使肉变得（）。A、弹性减弱B、表面微干C、酸度增大D、表层湿润
植物采后仍具有生命活动和新陈代谢现象，这些活动包括（）。A、自溶作用B、呼吸作用C、后熟作用D、采后成长E、腐败作用
肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、尸僵作用
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A、熟化作用B、自溶作用C、腐败作用D、成熟作用
单选题尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（ ）。A尸冷B尸僵C尸斑D尸体自溶E尸体腐败
单选题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。A尸僵作用B自溶作用C成熟作用D腐败作用
单选题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A熟化作用B自溶作用C腐败作用D成熟作用
多选题植物性原料的生物性质包括（）。A尸僵作用B后熟作用C自溶作用D萌发、抽薹E呼吸作用
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A僵直B成熟C自溶D腐败