马铃薯亦称土豆,性质()。 A.爽脆透明B.酥松香甜C.软糯细腻D.色泽鲜明
卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。 A.清香甜糯、膨松香甜B.色泽鲜明、蜂窝均匀C.组织坚实、口味香甜D.组织坚实、清香甜糯
起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。A.层次清晰B.酥脆可口C.松软D.松香
清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。此题为判断题(对，错)。
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）A、淀粉B、奶粉C、防腐剂D、抗氧化剂
家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。A、洁白B、金黄C、红润D、淡黄
刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。A、鲜香B、柔香C、柔韧D、柔软
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整
熟马铃薯的质感特征是（）A、爽脆透明B、酥松香甜C、软糯细腻D、色泽鲜明
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。A、香甜B、香脆C、香咸D、香鲜
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
桃酥的风味特点是色泽金黄（）。A、酥脆香甜B、外焦里嫩C、外酥里硬D、外脆里软