热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对,错)。

炝原料加热时以断生即可,要求不烂不腻再加调味料拌和即可.此题为判断题(对,错)。

炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.此题为判断题(对,错)。

调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。 此题为判断题(对,错)。

下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( ) 此题为判断题(对,错)。

卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对,错)。

白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( ) 此题为判断题(对,错)。

酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( ) 此题为判断题(对,错)。

花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对,错)。

热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( ) 此题为判断题(对,错)。

热炝菜的调味是在烫制阶段。( ) 此题为判断题(对,错)。

热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

热炝的原料是在______中致熟的。 A.热水B.沸水C.温水D.热汤

属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制

属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。() 此题为判断题(对,错)。

()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为()。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制

热炝工艺是指将原料在()中烫熟后迅速捞出,()或拌调料后食用。()A、热水;不加味料B、沸水;不加味料C、热水;蘸味料D、沸水;蘸味料

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、冷水B、温水C、热水D、沸水