()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
冷菜蒜香茄条,采用()的方法。 A.拌B.炝C.酱D.煮
热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。 A.卤B.煮C.炝D.焖
不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制
热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。 A.腌制B.拍粉C.挂糊D.浸泡
用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。 A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。A、熟烂；B、入味；C、断生；D、飘浮
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料
冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。A、拌B、炝C、酱D、煮
下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。A、炝B、拌C、腌D、泡
单选题（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A拌B卷C炝D煮