在烤制制品时,面坯表面受到250℃以上高温时,内部温度始终不超过100℃。

在烤制制品时,面坯表面受到250℃以上高温时,内部温度始终不超过100℃。


相关考题:

在烤制工艺中,( )面坯,烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

有试验表明,烤制面坏表面受到250℃以上高温时,内部温度一般均在180℃左右。() 此题为判断题(对,错)。

有试验表明,烤制面坯表面受到250℃以上的高温时,内部温度()。 A.始终不超过100℃B.130℃C.150℃D.200℃

层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。 A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

智能控制柜应具备温度湿度调节功能,柜内最低温度应保持在+3℃以上,柜内最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃(当柜外环境最高温度超过50℃时)。

智能控制柜在温度调节方面需要满足( )。最低温度高于+10℃以上,最高温度不超过柜外环境最高温度或30℃(当柜外环境最高温度超过40℃时)$; $最低温度高于+0℃以上,最高温度不超过柜外环境最高温度或45℃(当柜外环境最高温度超过50℃时)$; $最低温度高于+5℃以上,最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃(当柜外环境最高温度超过50℃时)$; $最低温度高于+15℃以上,最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃(当柜外环境最高温度超过50℃时)

智能控制柜应具备温度湿度调节功能,柜内最低温度应保持在+5℃以上,柜内最高温度不超过柜外环境最高温度或( )℃(当柜外环境最高温度超过50℃时)20$;$30$;$35$;$40

烤制层酥制品时,底火应()面火。A、小于B、大于C、相同D、不同

烤制工艺主要用于制作各种品种()A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯

所有高温的管道、容器等设备上都应有(),()应保证完整。当室内温度在()℃时,保温表面的温度一般不超过()℃。

在坯体表面施釉并经过高温焙烤后,釉层与坯体表面之间发生相互作用,在坯体表面形成一层玻璃质,我们诚挚为釉料,具有()的特点。A、降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能B、对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用C、防止原料中有毒元素溶出,掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷D、使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

对高温管道容器的保温,当室温在25℃时,保温层表面温度一般不超过()℃。

当室内温度在250C时,管道保温表面层的温度一般不超过60°C。

制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊

用酵母发酵,温度在()度以下,不超过1小时,面坯不会产酸,不必加减中和。A、30B、10C、15D、20

烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃

薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。

混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时,应使用()的温度烤制。A、140~170℃B、170~200℃C、200~220℃D、240~280℃

使用电烤箱烤制制品时,()灯亮起后,再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色

对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。A、均匀一点B、疏松一点C、紧凑一点D、视烤盘大小调整

()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以利制品成熟后倒出烤盘。

烤制要求表面色白的品种,应用()的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小

所有高温管道、容器等设备上都应有保温,当环境温度在25℃时,保温层的表面温度一般不超过()℃。