混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对,错)。
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对,错)。
对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()。A、收缩,体积更小B、受热过多,导致色泽过深C、水分蒸发过多,制品变硬D、产生焦边现象,导致颜色不均
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
制作混酥面坯应选用颗粒()的糖制品。A、细小B、较粗C、很粗D、均匀
制作混酥面坯时,应选用()的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
制作()面坯应选用颗粒细小的糖制品。A、混酥B、面包C、甜品D、果冻
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
制作混酥面坯,可以选用糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多,制品很干硬C、焦边现象,颜色不均D、受热过多,颜色过深
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。A、甜点装饰B、蛋糕C、泡芙D、果冻
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。