水油酥皮中烙面酥的水皮应()。A、落糖B、不落糖C、落蛋D、不落蛋

水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

  • A、落糖
  • B、不落糖
  • C、落蛋
  • D、不落蛋

相关考题:

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。 A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面

制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。 A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮

开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对,错)。

刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上

烙可以分为干烙、() A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种

传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。A、加糖B、不加糖C、加蛋D、不加糖不加蛋

春饼在烙中属于()A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙

制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

煎又可分为()。A、油煎B、油烙C、水烙D、水油煎E、干烙

开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮

水油皮类层酥是以水油面为皮,干油酥为心制成的层酥面坯。

擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面

水油酥皮中的白面酥水皮应(),也不()。

广式面点中最具代表性的层酥是点心()A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类

水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。

叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心。

制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()A、水油皮B、酵面酥皮C、擘酥皮D、炸酥皮

水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性,其用油量应占面粉总量的10-20%。