清汤的加水量要比浓白汤()。

清汤的加水量要比浓白汤()。


相关考题:

汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤

汤汁按色泽可以划分为白汤和()。 A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( ) 此题为判断题(对,错)。

在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( ) 此题为判断题(对,错)。

白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( ) 此题为判断题(对,错)。

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

高级清汤又叫()。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤

汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤

菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制,与()的关系最为密切。A、时间B、火候C、设备D、调味

浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

高级清汤又叫()。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤

按品质划分,汤可分为()。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。A、加热开始时B、清汤沸腾时C、清汤稠浓时D、清汤加热中

汤色一般分为清汤和()两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤

浓白汤含有丰富的()和脂类,才能产生乳化作用。

汤按使用原料可分为()。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤

鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普通)白汤和()两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤

浓白汤又称(),汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤

鱼清汤比牛清汤味浓。

浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

高级清汤是在()的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤

鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般(普通)白汤

高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。

单选题高级清汤又叫()A上汤B好汤C燕菜汤D白汤