鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般(普通)白汤

鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。

  • A、鸡肉白汤
  • B、高级白汤
  • C、牛肉白汤
  • D、一般(普通)白汤

相关考题:

汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

下列汤中按工艺方法划分的是()。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( ) 此题为判断题(对,错)。

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列汤中按品质划分的是______。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

清汤的加水量要比浓白汤()。

浓白汤一般使用富含()、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

浓白汤汤色形成的原理主要是()乳化的结果。A、油脂B、蛋白质C、矿物质D、维生素

浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

按品质划分,汤可分为()。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤

下列汤中按工艺方法划分的是()。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保持振动。

浓白汤含有丰富的()和脂类,才能产生乳化作用。

汤按使用原料可分为()。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤

浓白汤又称奶汤,主要用于高档()汤菜菜肴之用。A、白色B、燕菜C、雪蛤D、莼菜

制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅

鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普通)白汤和()两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤

浓白汤制作过程中需要大火转中火,汤体始终保持似开非开的状态。

浓白汤又称(),汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤

浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

高级清汤是在()的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤

浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。

高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。