汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
下列汤中按工艺方法划分的是()。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( ) 此题为判断题(对,错)。
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对,错)。
下列汤中按品质划分的是______。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
浓白汤一般使用富含()、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
浓白汤汤色形成的原理主要是()乳化的结果。A、油脂B、蛋白质C、矿物质D、维生素
按品质划分,汤可分为()。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
下列汤中按工艺方法划分的是()。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
汤按使用原料可分为()。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
浓白汤又称奶汤,主要用于高档()汤菜菜肴之用。A、白色B、燕菜C、雪蛤D、莼菜
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅
鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普通)白汤和()两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
浓白汤制作过程中需要大火转中火,汤体始终保持似开非开的状态。
浓白汤又称(),汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
高级清汤是在()的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。