调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。 A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。 A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉
下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。 A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。 A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。A、湿磨粉B、水磨粉C、干磨粉D、以上都不正确
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉
米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、混合粉
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、电磨粉
常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。A、糯米粉B、水磨粉C、籼米粉D、干磨粉
煮芡法适用于（）调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉
各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为干磨粉、湿磨粉和（）三种方法。A、粗磨粉B、细磨粉C、半干磨粉D、水磨粉
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉料是（）。A、水磨粉B、干磨粉C、手工磨粉D、湿磨粉
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。A、澄粉B、面筋C、水磨粉D、面粉
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A、煮芡B、搓团C、拌粉D、烫粉
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A、干磨粉B、水磨粉C、糯米粉D、大米粉E、湿磨粉
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。A、湿磨粉B、糯米粉C、籼米粉D、小米粉
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、全麦粉
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。A、米粉B、糯米粉C、水磨粉D、干磨粉
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A、粳米粉B、糯米粉C、籼米粉D、水磨粉
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。A、精细粉B、干磨粉C、粗磨粉D、细磨粉