食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
将边花放在盘的两边属()。 A.单对称点缀B.半围点缀C.局部点缀D.随意点缀
______是菜肴盛装的基本要求。 A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴
平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。A.主料B.配料C.围边D.搭配
食品雕刻主要用于菜肴的()。A.主料B.配料C.围边D.搭配
热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
食品雕刻的应用范围主要有（）A、食用为主B、兼作盛器C、美化菜肴D、装饰宴会台面E、专用于欣赏
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花D、形式点缀花
对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。A、原则B、过程C、手法D、设计
局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。A、单一料成品B、整料成品C、小型成品D、大型成品
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。A、食用冷盘B、看盘C、主盘D、围碟E、单盘
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别
食品雕刻用于点缀要注意（）。A、营养B、卫生C、密封D、形状
散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。A、过程B、原则C、形状D、手法
菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
立体小花雕主要用于菜肴的（）等。A、围边、点缀B、搭配C、成本D、组合
菜品互饰包括（）之间的相互装饰。A、食雕与菜肴B、菜肴与点心C、套盘加围边D、点心与点心E、菜肴与菜肴
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花
食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀
菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别D、区别
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。
（）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
食品雕刻主要用于菜肴的（）。A、主料B、配料C、围边D、搭配
食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。A、色彩B、风格C、食量D、形态