辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷菜造型工艺的基本原则是______。 A.食用为主B.讲究艺术C.装饰造型为辅D.安全卫生E.食品雕刻F.烹调火候
食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不能用食用色素染色。
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
食品雕刻的应用范围主要有（）A、食用为主B、兼作盛器C、美化菜肴D、装饰宴会台面E、专用于欣赏
自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
（）以植物花部器官作为主要食用部位。A、根菜类B、茎菜类C、叶菜类D、花菜类
食品雕刻用于点缀要注意（）。A、营养B、卫生C、密封D、形状
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。A、扒菜B、冷菜C、烧菜D、主料
食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀
在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）A、调色增色类B、粘连或连接类C、支撑架类D、根菜类E、茎菜类
按成品的用途，我们可以将食品雕刻分为专供欣赏既可食用的。
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。A、食品造型B、食品艺术C、食品雕刻D、食品烹调
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。A、美观B、食用C、加工简单D、衬托热菜
食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。A、色彩B、风格C、食量D、形态
在发式造型中，装饰衬托有色彩的搭配和点缀装饰两种方法。
单选题广告图画中最基本、最简单的实用表现方式是画面（）A以表现商品为主，辅以复杂的背景衬托B以表现广告商为主，辅以简单的背景衬托C以表现广告商为主，辅以复杂的背景衬托D以表现商品为主，辅以简单的背景衬托
单选题（）以植物花部器官作为主要食用部位。A根菜类B茎菜类C叶菜类D花菜类