要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。此题为判断题(对，错)。
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
点缀花在使用时要注意()。 A.营养B.清洗C.密封D.卫生
按点缀花在餐盘中摆放的位置划分,有边花、角花、()花三种类型。 A.围边B.镶嵌C.中心D.立体雕刻点缀
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。A、学科B、技艺C、技术D、行当
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别
食品雕刻用于点缀要注意（）。A、营养B、卫生C、密封D、形状
食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻、点缀、装盘六道程序。
菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀
盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（）手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。A、雕刻B、科技C、面塑D、绘画
食品雕刻在运用中不需要注意的事项是客人的（）。A、宴会形式B、习俗信仰C、饮食爱好D、饮食卫生
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别D、区别
点缀花在使用时，要注意（）。A、营养B、清洗C、密封D、卫生
食品雕刻刀具保管主要注意的是（）。A、刀具生锈B、刀具没有洗干净C、刀尖刀刃碰伤D、以上都不用担心
食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。A、色彩B、风格C、食量D、形态
填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）