按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分,可分为()。 A.食用冷盘B.看盘C.主盘D.围碟E.单盘
冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。 A.整雕B.零雕整装C.镂空雕D.果蔬雕
冷菜造型工艺的基本原则是______。 A.食用为主B.讲究艺术C.装饰造型为辅D.安全卫生E.食品雕刻F.烹调火候
花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。 A.石雕B.食品雕刻C.木雕D.金属雕
工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质______制品。 A.不锈钢B.铝丝C.铁丝D.铜丝
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。A.不锈钢B.铝质C.铁质D.铜质
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。A、整雕B、零雕整装C、镂空雕D、果蔬雕
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
要进行食品雕刻，首先要了解宴席的主题与对食品雕刻的要求，以此来确定所要雕刻作品的题目。
切片机主要是用来（）等食品。A、切面包B、切熟肉C、切冷菜D、切水果
按原料种类分，食品可分为：（）等。A、水产制品B、动物性食品C、果蔬制品D、粮食制品
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
流水线内部的在制品，按其程度和作用来划分有（）A、储备在制品B、工艺在制品C、运输在制品D、周转在制品E、保险在制品
食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
填空题SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。
填空题鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。
多选题流水线内部的在制品，按其程度和作用来划分有（）A储备在制品B工艺在制品C运输在制品D周转在制品E保险在制品
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品B动物性食品C果蔬制品D粮食制品
填空题SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。