立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。此题为判断题(对，错)。
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
按点缀花在餐盘中摆放的位置划分,有边花、角花、()花三种类型。 A.围边B.镶嵌C.中心D.立体雕刻点缀
平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。A.主料B.配料C.围边D.搭配
热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别
食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻、点缀、装盘六道程序。
菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀
食品雕刻在运用中不需要注意的事项是客人的（）。A、宴会形式B、习俗信仰C、饮食爱好D、饮食卫生
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别D、区别
（）一般适用于果食品雕刻。A、刮刀B、镊子刀C、刻刀D、刨刀
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
食品雕刻主要用于菜肴的（）。A、主料B、配料C、围边D、搭配
食品雕刻刀具保管主要注意的是（）。A、刀具生锈B、刀具没有洗干净C、刀尖刀刃碰伤D、以上都不用担心
食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。A、色彩B、风格C、食量D、形态
可用于食品雕刻作品保鲜的方法是（）浸泡。A、热水B、冷水C、盐水D、碱水
填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）