制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。 A.头B.尾C.触角D.壳
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。 A、火腿末B、胡萝卜C、红菜头D、杂香草
制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。 A、外壳脱落B、成为净肉C、腹部相连D、成为两片
“lobster in aspic”的意思是（）A、龙虾冻B、大虾头盘C、海鲜头盘D、猪肉冻
以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
制作铁扒大虾要先剪去大虾的（）。A、须和腿B、头盔C、尾部D、须、腿、头、尾
制作冷红菜头汤时的原料有（）A、黄油B、奶油C、大蒜D、培根
制作大虾头盘的原料一般有（）A、橄榄B、柠檬C、茄子D、土豆
制作铁扒大虾的原料有（）。A、红白菜B、鲜橙汁C、酸白菜D、橄榄油
当制作农夫冷汤时原料有（）A、胡萝卜B、红菜头C、橄榄油D、沙拉油
制作米兰蔬菜汤的原料有（）A、奶酪粉B、白兰地C、红菜头D、西兰花
制作冷红菜头汤的原料有（）A、罗勒B、香醋C、白醋D、莳萝
制作大虾头盘应把生菜（）A、切成丝B、切成丁C、切成片D、撕成片
一般制作大虾头盘的时候原料有（）A、生菜叶B、番茄汁C、白里香D、鱼子酱
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。A、大虾B、牛腱子C、整只鸭子D、小牛核
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A、头B、尾C、触角D、壳
制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再（）。A、剥去外壳B、从背部片开C、从腹部片开D、剪去头尾
“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。A、请拿出铁扒大虾的料单来。B、请将铁扒大虾的原料准备好。C、请给我拿一份铁扒大虾来。D、请将制作大虾的原料买来。
制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。A、番茄汁B、芥末酱C、番茄酱D、鲜奶油