制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。 A.头B.尾C.触角D.壳

制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。

A.头

B.尾

C.触角

D.壳

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烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。() 此题为判断题(对，错)。
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鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。 A.白灼海虾B.油焖大虾C.西法大虾D.龙井虾仁
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11、在进行大虾的初加工时必须要去除沙线，即虾肠。（）
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制作油焖大虾，必须要放番茄酱。（）
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2、制作油焖大虾时，锅中烹醋的目的是（）A．去腥B．解腻C．增加酸味D．增加颜色
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8、油焖大虾的特点是（）A．色泽鲜艳B．虾壳酥脆C．虾肉脆嫩D．口味咸甜
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脆皮葫芦虾的虾胚应选用新鲜的大虾。（）
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13、制作油焖大虾，必须要放番茄酱。（）
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