鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间有() A.一鸽胜九鸡B.一鸽胜七鸡C.一鸽胜四鸡D.一鸽胜两鸡
炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.判断对错
江苏菜即淮扬菜，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。
“chicken in jelly”的意思是（）A、鸡肉批B、鸡肉卷C、鸡丁结力冻D、结力鸡冻
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、苏菜
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）A、一鸽胜九鸡B、一鸽胜七鸡C、一鸽胜四鸡D、一鸽胜两鸡
（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前；B、烹调中；C、烹调后；D、正式
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。
塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。
有责任和义务遵守瞭望条款的有：（）。 ①不论是机动船还是帆船、人力船； ②不论大船还是小船； ③不论是于正常状态下的船舶还是“失去控制的船舶”； ④不论是在航船舶还是锚泊、搁浅的船舶A、①②③B、①②④C、①②③④D、②③④
（）素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉A、闽菜B、徽菜C、浙菜D、淮扬菜
清明节这一天有“禁火”、（）并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。A、踏青B、郊游C、“热食”D、“冷食”
拌菜多数是（），选料必须严格，操作时必须讲卫生。A、冷食B、熟食C、热食D、冰冻食品
判断题淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。A对B错
单选题中龋的症状不可能有（ ）。A酸甜食物敏感B过冷食物敏感C过热食物敏感D无自觉症状E有自发痛
单选题下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是（ ）。A加热B加入香料C将肉切小块D配些味重原料
单选题有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。A粤菜B川菜C鲁菜D苏菜