种禽应检疫的病为()。A.鸡新城疫B.鸡马立克病C.鸡传染性法氏囊病D.鸡传染性支气管炎
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。 A.蟹B.鸭C.水果D.其他
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。A、蝇头丁B、小丁C、大丁D、骰子丁
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。A、前腿B、胸口C、肋条D、牛柳
种禽应检疫的病为（）。A、鸡新城疫B、鸡马立克病C、鸡传染性法氏囊病D、鸡传染性支气管炎
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。A、仔鸡B、老鸡C、母鸡D、童鸡
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
制作四川名菜“推纱望月”选用（）。A、茶树菇B、鸡枞C、金针菇D、竹荪
广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），黄麻色，眼细，翼短，脚衣金黄色，尾大耳垂，胸部和尾部特别饱满。A、脚矮而细B、颈长C、冠大D、羽毛粗阔
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。A、仔鸡B、老母鸡C、肉用鸡D、药肉鸡
蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙居鸡等品种。A、胡须鸡B、清远鸡C、浦东鸡D、来航鸡
最适合制汤的鸡是（）。A、仔鸡B、当年鸡C、隔年鸡D、老鸡
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、挂浆
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A、鹅翅B、鸡肫C、鸡腿D、鸡肠
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
病毒的培养方法有（），用鸡胚培养病毒时常选用（）日龄鸡胚。
单选题种禽应检疫的病为（）。A鸡新城疫B鸡马立克病C鸡传染性法氏囊病D鸡传染性支气管炎
单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A蟹B鸭C水果D其他