猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。 A.吸水量小B.吸水量大C.肉质松软D.不含结缔组织
糯米是面点制作的主要原料之一,其黏性大,吸水量大。( ) 此题为判断题(对，错)。
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富
油发时原料的( )不能太大。A.糖分B.含油量C.吸水量D.含水量
以下不属于涩脉主病的是A、伤精B、血少C、气滞血瘀D、夹痰夹食E、阴盛气结
卸油时，静电接地线夹要连接在罐车的金属部位，其离卸油口的距离是不是越近越好？
下面燃料油的说法正确的是（）。A、燃料油含水量大对热媒路运行没有影响B、燃料油含水量大，管线不易冻凝C、燃料油含水量大，可降低燃料油粘度，物化效果好D、容易引起燃料油泵气蚀或抽空
一般制作大虾头盘的原料有（）A、莳萝少司B、油醋少司C、千岛少司D、鞑靼少司
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
湿喂时饲料和水的比例无关的是（）。A、原料的含水量B、原料的吸水性C、饲喂对象D、饲喂方式
对静电接地夹的正确描述是（）。A、卸油时可以不使用静电接地夹B、静电接地夹不用接地C、静电接地夹接地正常后不会报警D、卸油时应随时保证静电接地夹与油车相连
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。A、肉质老B、肉质较好C、肉质细嫩D、筋膜较少
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。A、结缔组织多；B、脂肪组织多；C、肥瘦相间；D、肌间脂肪丰富
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。A、质细嫩B、脂肪多C、肉质紧D、肉质松
油发时原料的（）不能太大。A、糖分B、含油量C、吸水量D、含水量
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
制作木排架时，若排架设计有平夹木的，则安装完斜夹木后，马上安装平夹木。
油浸式变压器（电抗器）精益化评价细则要求：对套管和龙门架引线及线夹的要求有（）。A、抱箍、线夹应无裂纹现象B、线夹不应采用铜铝对接过渡线夹C、引线应无散股、扭曲、断股现象D、采用过渡板可使用铜铝对接线夹
判断题猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。A对B错