第 100 题 干燥后最终不能出去的水分是（ ）A．结合水B．结晶水C．平衡水D．自由水E．非结合水
水分是乳中的主要组成部分,约占()%。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、()和结晶水。
以机械方式与物料结合的水分A、自由水B、结合水C、平衡水D、非结合水E、结晶水
食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。 A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水
物料中的水分按除去难易程度分为A、结合水分B、平衡水分C、自由水分D、结晶水E、非结合水分
一般用风化方法除去的化学结合水是A、结晶水B、结合水C、非结合水D、平衡水分E、自由水分
粮食中的水分由自由水和（ ）组成。A.混合水B.离子水C.结晶水D.结合水
物料在干燥过程中不能除去的水分A、自由水B、结合水C、平衡水D、非结合水E、结晶水
A.结合水B.非结合水C.自由水分D.结晶水E.平衡水存在于物料表面、粗大毛细管中和物料孔隙中的水分为
干燥后最终不能出去的水分是A.结合水 B.结晶水C.平衡水 D.自由水E.非结合水
粮食中水分有两种不同的存在状态，一是（），二是结合水。A、自由水B、离子水C、结晶水D、混合水
蛋类中的水分存在形式主要是（）。A、汽化水B、结晶水C、自由水D、结合水
存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为（）A、结合水B、非结合水C、自由水分D、结晶水E、平衡水
存在于物料表面、粗大毛细管中和物料孔隙中的水分为（）A、结合水B、非结合水C、自由水分D、结晶水E、平衡水
干燥法测定的食品中水分为（）A、自由水B、结合水C、组织内水分D、总水分E、离子水
乳中水分的三种存在状态是（）。A、游离水B、自由水C、结合水D、结晶水
粮食中的水分由自由水和（）组成。A、混合水B、离子水C、结晶水D、结合水
肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是（）。A、结晶水B、化合水C、自由水D、结合水
多选题物料中的水分按除去难易程度分为（）A结合水分B平衡水分C自由水分D结晶水E非结合水分
单选题肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是（）。A结晶水B化合水C自由水D结合水
单选题存在于物料表面、粗大毛细管中和物料孔隙中的水分为（）A结合水B非结合水C自由水分D结晶水E平衡水
多选题食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A结晶水B机械结合水C物理结合水D化学结合水E自由水
多选题乳中水分的三种存在状态是（）。A游离水B自由水C结合水D结晶水
单选题存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为（）A结合水B非结合水C自由水分D结晶水E平衡水
单选题一般用风化方法除去的化学结合水是（）A结晶水B结合水C非结合水D平衡水分E自由水分
填空题水分是乳中的主要组成部分，约占（）。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、（）和结晶水。