食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。 A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水

食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。

A、结晶水

B、机械结合水

C、物理结合水

D、化学结合水

E、自由水


相关考题:

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX 物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分C.结合水D.非结合水E.自由水分和平衡水分之和

关于干燥基本原理的叙述,错误的是A.结合水难以从物料中除去B.非结合水难以从物料中除去C.物料中的自由水分可以被去除D.物料中的平衡水分不能被去除E.物料中所含水分是平衡水分与自由水分之和

物料中结合水分与非结合水分的划分仅与物料的性质有关,与空气的状态无关。

根据水分与物料结合方式不同,可将物料中水分分为_______和_______。

14、根据水分与物料结合方式不同,可将物料中水分分为结合水分(bound water)和非结合水分(unbound water)。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内()中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合,由于结合力较强,在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱,其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同,故非结合水在干燥过程中容易除去。

湿基含水量是指湿物料中水分与干物料的质量之比()。

物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水,其中化学结合水与物料的结合最强,()与物料的结合最弱。

食品中水分存在的形式(按水分和物料间架的结合形式分)可分为______、______、_______。

6、湿基含水量是指湿物料中水分与干物料的质量之比()。